蜆汁用來做什么？

有人送我蜆汁，既不是魚露，也不是蠔油，更不是干貝粉，當然和史云生雞湯也沒關系，但它是有關提鮮味的調料，于是，和這些東西都有一點關系。

做復雜的菜式做不過飯店大廚，家庭也不合適大動干戈做菜，最好是簡便易學的。于是我想到做蛋羹，上海人叫蛋湯，也叫燉蛋。

一只雞蛋打散，倒入小半勺蜆汁，這個汁是濃縮的，有點甜味，所以我放一點點細鹽，加熱水調勻，放到蒸鍋中隔水蒸，到結起來就好。

日本料理中的茶碗蒸就更加考究了，要放一些諸如鮮貝、雞絲、蝦仁進去的。原則上是一樣，蜆汁中都包含了，簡便很多。味道極佳。